一、對象與方法

1．內(nèi)容與方法

(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。

(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。

(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。

(4)評價指標(biāo)。

①食品安全認(rèn)識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。

②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。

2．質(zhì)量控制

對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準(zhǔn)確無誤后，進行計算分析。

3．?dāng)?shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。

二、結(jié)果

1．調(diào)查對象構(gòu)成情況

教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。

2．食品安全知識知曉率

教育前兩組學(xué)生對食品安全認(rèn)識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無顯著差異。

3．食品消費行為改變

教育前兩組學(xué)生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。

三、討論

知信行理論認(rèn)為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。

1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求

本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。

2．選修課教學(xué)促進學(xué)生知行的改變

通過選修課的講課和學(xué)生之間的討論，使學(xué)生提高認(rèn)識，建立起自己的食品安全觀，從而促使行為的改變。本次教育后，受教育學(xué)生對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，且在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例顯著高于對照組，食用油炸食品≥3次/周的比例低于對照組。這說明認(rèn)識的改變，有助于學(xué)生安全消費行為的增多。由專業(yè)教師進行食品安全知識的傳播更具有權(quán)威性，對問題的分析更透徹，有較強的說服力;學(xué)生間的互幫互學(xué)也有利于促進行為的改變。因此選修課相比于日常生活教育更加系統(tǒng)、全面，建立的食品安全知識和行為的知信行模式更加有效、持久。本次教育中，仍有部分學(xué)生的認(rèn)識與行為沒有得到改善。這可能是因為目前媒體宣傳曝光的食品安全事件較多，學(xué)生還無法辨別問題的主流趨勢(如超市食品的安全)，有時自己消費后未發(fā)現(xiàn)問題，也就放松了對這些問題的關(guān)注(如校外用早餐的認(rèn)識)，這也是今后需要加強教育所在。綜上所述，食品安全教育選修課對改善大學(xué)生食品安全防范的意識行為有良好的促進作用。

作者：陳江慧 莫寶慶 單位：南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院