一、基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的功能性

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長(zhǎng)，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營(yíng)養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營(yíng)造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺(jué)的人文關(guān)懷。此外，通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長(zhǎng)可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營(yíng)養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育格局。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營(yíng)養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營(yíng)養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，開(kāi)放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺(jué)性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過(guò)對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來(lái)弘揚(yáng)他們自愛(ài)、他愛(ài)、大愛(ài)的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長(zhǎng)，家長(zhǎng)帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來(lái)養(yǎng)成良好的營(yíng)養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過(guò)群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營(yíng)養(yǎng)健康水平，避免國(guó)家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過(guò)度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過(guò)對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來(lái)共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),符合國(guó)家“十二五”規(guī)劃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國(guó)科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開(kāi)拓為指導(dǎo)思想；以《中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開(kāi)發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營(yíng)養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對(duì)象，編著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教材、開(kāi)發(fā)教具，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)立法工作，努力爭(zhēng)取將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入國(guó)家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國(guó)家一切權(quán)力屬于人民。國(guó)家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育正是國(guó)家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國(guó)家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過(guò)尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來(lái)增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國(guó)家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是通過(guò)對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來(lái)增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過(guò)對(duì)食品加工中營(yíng)養(yǎng)素的破壞來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過(guò)萬(wàn)物同源，融會(huì)貫通的營(yíng)養(yǎng)理念來(lái)引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過(guò)食品制作的美觀效果來(lái)提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊(cè)和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過(guò)直觀、簡(jiǎn)單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問(wèn)、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡(jiǎn)單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開(kāi)展

在義務(wù)教育階段，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教師來(lái)源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國(guó)各大高校的相關(guān)食品與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛(ài)教育教學(xué)，并且通過(guò)教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來(lái)源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開(kāi)展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)基礎(chǔ)教育課程中開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)順應(yīng)了個(gè)人、國(guó)家乃至?xí)r代的要求。希望通過(guò)積極推動(dòng)義務(wù)教育階段《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的開(kāi)展，使這項(xiàng)具有深遠(yuǎn)意義的措施早日實(shí)現(xiàn)，早日取得成效，使廣大青少年享受到《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程所帶來(lái)的福祉。

作者：胡艷菲 田欣 謝宇 單位：延安大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院