1二維碼介紹

1.1二維碼的特點(diǎn)

糾錯(cuò)能力強(qiáng):最大損毀面積達(dá)50%仍可恢復(fù)信息。成本低,壽命長(zhǎng):可通過(guò)激光、熱敏、噴墨等技術(shù)手段直接打印在紙、卡片等載體上進(jìn)行應(yīng)用,不受識(shí)讀次數(shù)限制,一般壽命為10年左右,是磁卡的3~5倍。識(shí)讀方便:可以使用激光閱讀器或安裝識(shí)讀軟件的智能手機(jī)進(jìn)行識(shí)讀。攜帶的信息可隨載體移動(dòng),不受區(qū)域和數(shù)據(jù)庫(kù)限制。

1.2二維碼的使用優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)安全追溯所使用的技術(shù)手段側(cè)重點(diǎn)不同,一維條碼主要用于物品的識(shí)別,二維條碼主要用于物品的描述,RFID技術(shù)通過(guò)閱讀器和標(biāo)簽之間的非接觸雙向數(shù)據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)識(shí)別。二維碼的制作低于現(xiàn)行的一維條碼,使用成本低于RFID。二維碼的使用既不像一維條形碼需要本地?cái)?shù)據(jù)庫(kù)支持,也不像RFID需要成本較高的芯片輔助,只需將其打印或粘貼到產(chǎn)品外包裝上,通過(guò)安裝識(shí)讀軟件的智能手機(jī)即可實(shí)現(xiàn)信息共享。

2食品添加劑可追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案

食品添加劑與一般食品不同,其產(chǎn)品不是被消費(fèi)者直接使用,而是再度添加在商品化的食品中。有的作為復(fù)合食品添加劑的原料,經(jīng)多次加工復(fù)配后,用于商品化的食品。因此,食品添加劑相關(guān)信息的收集、整理及系統(tǒng)設(shè)計(jì)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品添加劑的安全追溯尤為重要。食品添加劑安全追溯體系以日本的食品安全追溯體系模型為參考,將其分為5個(gè)部分。

2.1食品添加劑安全追溯綜合服務(wù)平臺(tái)

食品添加劑安全追溯綜合服務(wù)平臺(tái)即食品添加劑中心數(shù)據(jù)庫(kù),是4個(gè)子系統(tǒng)的基礎(chǔ)平臺(tái),存儲(chǔ)系統(tǒng)的所有信息和數(shù)據(jù)。食品添加劑的生產(chǎn)商、食品加工企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者客戶(hù)端均可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訪問(wèn)該系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)相關(guān)數(shù)據(jù)的共享和公開(kāi)。

2.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)

食品添加劑分為單一食品添加劑和復(fù)合食品添加劑。對(duì)于單一食品添加劑而言,生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要記錄3類(lèi)信息:①生產(chǎn)企業(yè)信息:單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào);②食品添加劑的生產(chǎn)信息:食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、貯存條件、保質(zhì)期;③食品添加劑的使用信息:食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。復(fù)合食品添加劑除了上述信息外,還需要收集各單一食品添加劑的品種、含量,復(fù)配食品添加劑的保質(zhì)期、使用范圍、用量、貯存條件等信息。將上述各項(xiàng)基本信息進(jìn)行編碼形成生產(chǎn)環(huán)節(jié)二維碼,貼附于產(chǎn)品的外包裝,同時(shí)將信息上傳至食品添加劑中心數(shù)據(jù)庫(kù),食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督部門(mén)可通過(guò)二維碼的識(shí)讀,獲得食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)信息,進(jìn)行選購(gòu)和監(jiān)管,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的可追溯。

2.3流通環(huán)節(jié)

食品添加劑進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后,食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)識(shí)讀產(chǎn)品外包裝上的二維碼,獲得食品添加劑的相關(guān)基本信息,進(jìn)行產(chǎn)品篩選。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)流通情況進(jìn)行如實(shí)詳細(xì)的記錄:購(gòu)貨商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、購(gòu)貨日期、購(gòu)買(mǎi)的食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)。相關(guān)信息經(jīng)食品生產(chǎn)企業(yè)核實(shí)后,例如,乳品加工企業(yè)在購(gòu)買(mǎi)牛奶加工使用的食品添加劑,需要詳細(xì)記錄并核對(duì)阿斯巴甜、山梨酸鉀、果膠等食品添加劑的上述各項(xiàng)信息,并將其上傳至食品添加劑中心數(shù)據(jù)庫(kù),實(shí)現(xiàn)食品添加劑流向的可追溯。

2.4再加工環(huán)節(jié)

根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定,以食品添加劑具體名稱(chēng)的形式,按加入量遞減的順序在食品包裝上進(jìn)行標(biāo)注和排列。除此信息外,食品生產(chǎn)企業(yè)需將使用的食品添加劑按功能性進(jìn)行分類(lèi),同時(shí)提供食品出廠時(shí)食品添加劑的檢測(cè)信息。例如在牛奶包裝上明確標(biāo)示:甜味劑(阿斯巴甜、葡萄糖),防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉),穩(wěn)定劑(果膠、明膠、卵磷脂)等。對(duì)于食品原料可能帶入的食品添加劑要進(jìn)行單獨(dú)標(biāo)注。將上述信息編碼形成二維碼,貼附在食品包裝上,同時(shí)將上述信息上傳至中心數(shù)據(jù)庫(kù),方便消費(fèi)者進(jìn)行識(shí)讀和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)食品添加劑再加工的可追溯。

2.5追溯環(huán)節(jié)

消費(fèi)者通過(guò)智能手機(jī)的二維碼識(shí)讀軟件,查看生產(chǎn)商提供的相關(guān)信息,了解商品中食品添加劑的使用情況。通過(guò)對(duì)中心數(shù)據(jù)庫(kù)的訪問(wèn),全面了解食品添加劑從生產(chǎn)到商品全過(guò)程的詳細(xì)信息,實(shí)現(xiàn)食品添加劑的可追溯。政府監(jiān)管部門(mén),通過(guò)識(shí)讀食品包裝上的二維碼對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、流通、再加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和管理,協(xié)助實(shí)現(xiàn)食品添加劑的安全可追溯。

3二維碼技術(shù)在應(yīng)用中需解決的主要問(wèn)題

二維碼在本系統(tǒng)中應(yīng)用在食品添加劑的生產(chǎn)和再加工環(huán)節(jié)。由于二維碼的編碼是公開(kāi)算法,因此二維碼的防偽是需要解決的主要問(wèn)題。可以通過(guò)在二維碼上覆蓋一次性涂層,中心數(shù)據(jù)庫(kù)中統(tǒng)計(jì)客戶(hù)查詢(xún)次數(shù)的防偽措施,確保二維碼的保密性、安全性。

4建議和展望

目前,我國(guó)對(duì)食品添加劑在食品中的殘留量沒(méi)有要求,但國(guó)外,尤其是美國(guó)和歐盟,絕大部分食品添加劑的殘留量都有限制。這要求食品生產(chǎn)企業(yè)在食品出廠之前,對(duì)其食品添加劑殘留量進(jìn)行檢測(cè),以添加劑使用法則進(jìn)行核對(duì)和評(píng)價(jià),在保證食品添加劑的合理使用的同時(shí),解決食品配料帶入食品添加劑和食品添加劑復(fù)配引起的超量問(wèn)題。把食品添加劑殘留量信息加入到食品安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)里,整合到食品包裝的二維碼中,方便消費(fèi)者和政府監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和管理,將有助于完善我國(guó)的食品安全追溯體系。

作者：劉飛 冷小京 單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院